Na policah z začimbami Kotanyi po novem najdete tudi aromatični
Začimbi sta dostopni v trgovinah večjega formata in ju najdete v vrečkah rjave barvne kombinacije.
In kaj KARDAMOM sploh je?
Kardamom skupaj z ingverjem, kurkumo in galango sodi v skupini lilijevk. Kot začimbo poznamo zmleta semena, ki se jih obere tik pred polno zrelostjo. Njegov okus je težko opisati. Je milejši kot ingver, manj grenak od kurkume in ima značilen svež vonj po vrtnicah.
Dobro se ujema s čilijem, papriko, poprom, cimetom, ingverjem, koriandrom, kumino, klinčki, žafranom, janežem, janeževo zvezdo, limonino lupinico in vanilijo.
Njegov vonj spominja na vroč kakav in temno čokolado. V Evropi je nepogrešljiv v medenjakih, ingverjevem kruhu in švedskih božičnih piškotih. Zaradi lajšanja prebave maščob se uporablja tudi v paštetah in klobasah. Okusen je tudi v sadnih solatah, kompotih in pečenih jabolkih.
Zaradi hitrega izgubljanja dragocenega eteričnega olja, se kardamom dodaja proti koncu priprave jedi.
Kaj pa KORIANDER?
Bistvo začimbe so aromatična okrogla semena, čeprav se v kulinariki uporablja tudi korenine in sveže listke.
Okus semen je zanimiv preplet arome popra, bazilike, brinovih jagod, muškatnega oreščka in limone.
Dobro se ujema s čilijem, kurkumo, ingverjem, česnom, kumino, muškatnim oreščkom, klinčki, cimetom in pimentom.
Nepogrešljiv je v indijskih, arabskih in maroških mešanicah začimb. V Evropi je cenjen zlasti kot začimba za kruh in pivo, saj obema lajša prebavljivost. Dodaja se tudi jabolčnemu kompotu, jedem s čebulo, paštetam in vloženim olivam. Zaradi lajšanja prebavljivosti, je dragocen dodatek zeljnic in stročnic.