Kaj sploh lahko razumemo pod pojmom začimba, mešanica začimb? Tukaj je nekaj splošno sprejetih definicij teh izrazov.
Začimbe so deli rastline, ki so primerni za vpliv na okus in vonj živil, ki so z dodatkom le-teh okusnejša. Začimbe se prodajajo v posušene, zdrobljene ali cele.
Mešanica začimb je mešanica dveh ali več začimb brez dodanih aditivov (npr. curry).
Pripravljene mešanice vsebujejo začimbe ali mešanice začimb skupaj z drugimi živili in/ali aditivi, da bi dosegli nadaljnje tehnološke ali na okusu sloneče učinke ali da bi omogočili večje odmerjanje ali uporabo.
Začimbne mešanice so mešanice pretežno iz soli in začimb in/ali zelišč kot so čebula, česen, por, peteršilj itd. Delež začimb in/ali zelišč je minimalno osem odstotkov (na podlagi suhe snovi).
Dišave so mešanice soli in aromatičnih sestavin in te ponavadi vsebujejo zelenjavo, kvas ali ekstrakte kvasa, različne vrste sladkorja, škrob in maščobe. Aromatične sestavine imajo učinek na izboljšanje in povečevanje okusa živil. Delež arome, vključno s kvasom, je minimalno osem odstotkov (na podlagi suhe snovi).
Curry v prahu je mešanica kurkume in drugih začimb, lahko pa so vključene tudi druge sestavine kot so sol, škrob, različne vrste sladkorja. Vrednost soli ne presega petih odstotkov, vsebnost ostalih snovi pa ne presega desetih odstotkov.
Ekstrakti začimb so okusi začimb pridobljeni iz rastlin kot npr. eterična olja. Ti so ločeni od delov rastlin s pomočjo ekstrakcije, destilacije z vodno paro ali drugih ustreznih postopkov, ki se uporabljajo za pridobitev arome.
Ekstrakti začimb iz samostojnih začimb so ekstrakti pridobljeni izključno samo iz ene začimbe.
Mešanice začimbnih ekstraktov vedno vsebujejo dva ali več začimbnih ekstraktov.
Arome začimb ali esence začimb so začimbni ekstrakti zmešani z ustreznimi raztopinami ali nosilci za izboljšanje rabe. Ti so vedno močneje koncentrirani kot naravne začimbe. Primer takšnih nosilcev sta alkohol in olje za kuhanje.
Pripravki začimbnih ekstraktov vsebujejo začimbne ekstrakte ali mešanice začimbnih ekstraktov zmešanih z drugimi živili in/ali aditivi da bi dosegli nadaljnje tehnološke ali na okusu sloneče učinke ali da bi omogočili večje odmerjanje ali uporabo.