GORČIČNA SEMENA

GORČIČNA SEMENA

GORČIČNA SEMENA

(mustum)

V nekaterih predelih Azije, so bila gorčična semena kot začimba uporabljena že pred 4000 leti. Preden se je začel širiti poper in čili, je bila to najbolj pekoča začimba, ki je bila zelo popularna.  


Poznamo tri poglavitne vrste gorčice: bela gorčica (Brassica alba), črna gorčica (Brassica nigra) in rjava ali indijska gorčia (Brassica juncea). Bela uspeva tudi pri nas in je najmilejšega okusa, najostrejša, črna gorčica pa zahteva toplejše kraje.

 

Okus


Bela gorčica po okusu spominja na mešanico medu in hrena in je vir nekaterih mineralov. Črna gorčica ima ostrejši vonj in okus ter predstavlja osnovo za pripravo dijonske gorčice. Zanimivo je, da cela semena bele gorčice niso pekoča, če pa jih stremo in pomešamo z vodo, aktiviramo encim mirosinaza, ki sproži sinalbin v belih gorčičnih semenih ali sinigrin v črnih: ta jih spremeni v pekoči izotiocianat, ki zaradi vsebnosti žvepla močno draži.


Botanika


Gorčica uspeva skoraj povsod, od Sibirije do Afrike in obeh Amerik, tudi v Sloveniji, saj prenaša velike temperaturne razlike. Semena hitro vzklijejo tudi na revni, pusti zemlji.

{f:translate (key: 'tx_kotanyi_domain_model_spice.origin_image')}

Poreklo:

Drugi nazivi:

V kuhinji:

Gorčico največkrat mešamo z drugimi začimbami, na primer z ingverjem, muškatom, klinčki, kardamomom, kumino, pehtranom, cimetom, hrenom.

Gorčična semena uporabimo za vlaganje kumaric, gob in zelenjave. Prav tako sodijo v razne marinade ribjih in mesnih jedi, h kuhanemu in pečenemu mesu, solatam omakam, prelivom, zelenjavi, klobasam, sirom in jajčnim jedem